Mit der Marke Wallis zertifiziertes Fleisch aus Walliser Wild

Ein neues Vorzeigeprodukt des Kantons wird mit der Marke Wallis zertifiziert: Fleisch aus Walliser Wild. Es wurden Vorgaben erarbeitet, um die Rückverfolgbarkeit in jeder Phase – vom Abschuß bis zum Verkauf – zu gewährleisten. Fleisch aus Walliser Wild kann im Rahmen der Initiative „Regional Kochen“ auch durch Thementage in Gemeinschaftsküchen aufgewertet werden, so die Dienststelle für Landwirtschaft und die Dienststelle für Jagd, Fischerei und Wildtiere in einer gemeinsamen Mitteilung.

Mit der Marke Wallis zertifiziertes Fleisch aus Walliser Wild kann künftig das Qualitätszeichen der Marke Wallis tragen. Die Marke Wallis hat in Zusammenarbeit mit der interkantonalen Zertifizierungsstelle ein spezifisches Pflichtenheft erarbeitet, dessen Einhaltung in jeder Phase – vom Abschuß bis zum Verkauf – überprüft wird. Das Tier muß im Wallis erlegt werden.

Dies geschieht während der Jagdsaison oder bei Regulierungsabschüssen durch die Wildhut außerhalb der Jagdsaison. Die Rückverfolgbarkeit beruht auf einem strengen Nachverfolgungssystem: Das Tier wird zunächst anhand der von der Jägerschaft angebrachten Markierung durch die Wildhut identifiziert.

Bei der Lieferung stellt die Metzgerei anschließend eine Bescheinigung aus und weist dem Produkt eine Chargennummer zu. Schließlich wird jedes in den Handel gebrachte Produkt mit der Tierart, dem Fleischstück und der Chargennummer gekennzeichnet.

Rund 5.000 erlegte Wildtiere pro Jahr

Im Wallis werden jedes Jahr rund 5’000 Wildtiere erlegt, entweder während der Jagdsaison oder im Rahmen von Regulierungsabschüssen. Dabei handelt es sich hauptsächlich um Hirsche, Gämsen, Rehe und Wildschweine. Der Großteil des von der Walliser Jägerschaft erlegten Wildes wird privat verzehrt. Die von der Wildhut geschossenen Tiere werden in der Regel von Gastronomiebetrieben aufgekauft.

Durch die neue Zertifizierung soll Wild aus Walliser Jagd eindeutig gekennzeichnet und so im Vergleich zu anderem Wildfleisch – insbesondere zu importiertem oder aus Zuchtbetrieben stammendem Fleisch – aufgewertet werden. Diese Fleischsorten können außerdem im Rahmen der Initiative „Regional Kochen“ an Thementagen in Gemeinschaftsküchen zur Geltung gebracht werden.

Fleisch mit dem Qualitätszeichen der Marke Wallis

Eringer-Rindfleisch war 2009 die erste Fleischsorte, die mit der Marke Wallis zertifiziert wurde. Derzeit sind über 100 verschiedene Fleischprodukte zertifiziert, darunter Trockenfleisch, hauptsächlich von Eringer Rindern, sowie Schweine-, Kalbs- und Lammfleisch. Auch wenn die Zahl der zertifizierten Erzeuger noch bescheiden ist, stellt Fleisch eine wichtige Kategorie dar: 2025 wurden fast 40’000 Kilogramm zertifiziertes Fleisch verkauft, was einem Umsatz von rund 1,14 Millionen Franken entspricht.

Eine Marke mit über 1.200 zertifizierten Produkten

Die Marke Wallis wurde 2008 zur Zertifizierung des Walliser Apfels ins Leben gerufen und vereint heute rund 300 Erzeuger sowie über 1’200 zertifizierte Produkte aus fünf Bereichen: Landwirtschaft, Handwerk, Kosmetik, Industrie sowie Strom aus erneuerbaren Energien.

Als Gütezeichen für Herkunft und Qualität typischer Walliser Produkte spiegelt die Marke das Engagement der Erzeuger wider und garantiert gleichzeitig unabhängige Kontrollen.

(Fotos: Sedrik Nemeth)

(pd, rm)