Eröffnung des japanischen Restaurants Byakko in Crans-MontanaJapan im Wallis
Von Yannick Ziehli
In Crans-Montana hat letztes Wochenende das Byakko seine Türen geöffnet. Kulinarisch Interessierte konnten die japanische Küche in ihren ersten Schritten begleiten. Umrahmt vom prestigeträchtigen Hotel Six Senses bietet das Byakko eine besondere Adresse für Feinschmeckerinnen und Feinschmecker der asiatischen Küche.
Es gibt Orte, an denen man schon beim Ankommen spürt, dass hier nichts dem Zufall überlassen wird. Das neue japanische Restaurant Byakko im Six Senses Crans-Montana gehört zu dieser seltenen Sorte. Seit dem 5. Dezember ist es offiziell eröffnet und will mehr sein als eine weitere Adresse im alpinen Gastrobetrieb.
Der Raum und seine Ruhe
Im Restaurant fällt sofort eine wohltuende Gelassenheit auf. Die Einrichtung ist sorgfältig komponiert. Das japanische Flair begleitet einen vom Empfang bis zum Tisch, und die grosse, offene Küche in der Mitte des Raums erlaubt faszinierende Einblicke in die konzentrierte Arbeit der Sushiköche. Trotz dieser visuellen Präsenz bleibt der Raum ruhig und unaufdringlich. Auch die Gerichte selbst folgen dieser Haltung. Sie wirken klar, sind geschmacklich präzise und verzichten bewusst auf unnötige Effekte. Die Küche setzt auf regionale Herkunft, soweit es die Produkte erlauben, und zeigt spürbare Freude an frischen, unverfälschten Aromen.
Ein Gespräch über Ziele
Toan Ly, EAM Commercial, erklärte in der ORA Bar im Gespräch, begleitet von einem raffinierten Cocktail, die Absicht des Restaurants. Gäste, die in Crans-Montana japanisch essen wollen, sollen künftig instinktiv ans Byakko denken. Dieser Anspruch richtet sich nicht nur an Hotelgäste. Das Restaurant möchte im Wallis und darüber hinaus bekannt werden und Menschen anziehen, die gezielt wegen der Küche nach Crans-Montana reisen. Es geht dabei nicht um Auszeichnungen, sondern um eine Handschrift, die sich im Gedächtnis verankert.
Ein Dessert, das bleibt
Das Dessert, für mich der Höhepunkt des Abends, verband französische und japanische Elemente mit einer Leichtigkeit, die nur gelingt, wenn viel Erfahrung dahintersteht. Ein stiller Abschluss des Menüs, fein abgestimmt und ohne jede Schwere. Ein kleiner Moment des Staunens, der nachhallt.
Bereit für die Saison
Das Byakko verfügt über alles, was ein Restaurant seines Anspruchs braucht, um einen Akzent zu setzen, der sich nach und nach durchsetzt. Eingebettet in den aussergewöhnlichen Rahmen des Six Senses wirkt es wie ein Ort, der nichts beweisen muss.
